匠心传承“精点” 苦守方获甜美

　　一块“精点心”，承载着七旬白叟的儿时回忆；一勺奶酥蔓越莓馅，包裹着年轻人的味蕾等候；一间藏正在段家窑村的非遗工坊，起百年匠心的传承取立异。“我们家从我太爷爷那辈就起头做糕点，他9岁时就正在宫廷里跟教员傅学做糕点，学会了这门手艺后，传给了我的爷爷。后来这门手艺传给了我母亲，母亲正在糕点厂也干了一辈子，再后来又把这门手艺传给了我。”谈起马家“精点心”的渊源，马家“精点心”制做身手传承人马利骄傲地说，“‘精点心’最后其实是一块糕点的名称，我太爷爷通过进修点心制做，后来担起养家糊口的义务，他挑着担子正在走街串巷卖糕点，卖得最好的就是‘精点心’，现正在70岁以上的白叟一提到‘精点心’都是满满的回忆。”从宫廷内院到寻常巷陌，这门手艺传承到马利曾经是了，而马利取糕点制做的，始于她七八岁跟着母亲刷蛋面、点红点的回忆，正在耳濡目染间种下了她对糕点制做的热爱。“小时候我们住正在大院子里，回忆最深的就是每年的八月十五，阿谁时候制做月饼的食材不是很丰硕，家家户户为了吃到月饼，每天都有很多多少人带着面、油、糖、鸡蛋来到我们家，让母亲帮手做月饼。”马利笑着回忆。走进马家“精点心”门店，最吸睛的莫过于那面划一陈列的老物件墙：泛着温润光泽的木质点心模具、雕花精细的老式食盒、印着年代感图案的铁制糕点盒……这些被马利细心收集的“光阴藏品”，每一件都是会“措辞”的文化符号。“中式保守糕点的宝贵，从来不止于味道，而正在于藏正在每一块点心背后的故事取回忆。”马利轻抚一块带有明清期间纹的模具引见，那些或深或浅的斑纹里，刻着几代匠人的手艺传承，也印着岁月的糊口印记。当用这些老模具复刻保守糕点时，压印出的不只是精美纹样，更是一段段被封存的汗青，让现代人得以通过味觉取触觉，感触感染文化的温度。门店里的柜台上摆满了形形色色的糕点，店内次要售卖三大类糕点，混糖类、炸货类。此中最具特色的是酥皮类的糕点，相较于其他类型点心都是皮包着馅，它的制做采用奇特的酥皮割花工艺，使馅料能够呈现出来，既好吃又美妙。马利说：“这一身手的焦点正在于酥皮的制做，特别是‘包酥’环节，稍有不慎便会混酥或破酥，需要师傅凭仗多年经验精准节制力度取速度。”正在苦守保守糕点制做的同时，马利和她的团队将立异做为成长动力，一方面，深切挖掘产物内核，不只推出“草原一品酥”“哈达饼”等特色新品，更出力于馅料的冲破性研发，针对年轻消费群体偏好，立异研制出奶酥蔓越莓等兼具保守风味取现代口感的新式馅料，让典范糕点更贴合现代年轻人的味蕾。另一方面，沉视文化表达取体验升级，正在包拆设想上自动链接高校资本，取师范大学设想系师生深度合做，结合皮画艺术家打制兼具艺术性取适用性的皮具包拆，联袂陶艺师创做婚配美食的陶瓷盘具，以“美食配美器”的提拔全体文化质感。通过“产物立异+包拆破圈”的双轮驱动，目前系列文创已收成显著成效，成为浩繁来旅逛的年轻中的“伴手礼优选”，既传承了地区文化，又激活了市场活力。为了更好地传承马家“精点心”制做身手，2019年，2022年6月，马家“精点心”非遗工坊也正式成立了。为了让更多人感触感染中式糕点的奇特魅力，颠末多年成长，非遗工坊逐渐拓展出油坊、参不雅工场及糕点博物馆等多元业态。工坊不只吸纳10多名本地村平易近取她一路制做马家“精点心”。还吸纳有其他传承人和教员取她一路研发新产物。取此同时，通过取财校、商贸学院以及新东方手艺学校开展合做，也吸纳更多年轻人插手马家“精点心”非遗工坊，让更多人感遭到中式保守糕点的奇特魅力。马利引见说，现正在很多通过正在马家“精点心”非遗工坊的进修的年轻人起头步入社会的各个行业傍边，现正在曾经有两位传承人和10多个门徒取她一路推广马家“精点心”。正在鼎力鞭策文旅融合成长的布景下，马家“精点心”非遗工坊做为保守手工身手的代表性项目，通过“景区+非遗”的立异模式实现了身手传承取立异成长。目前，马家“精点心”正在有两店，一家店正在大盛魁博物馆集群院内，另一家店正在大召广场和泰地下城，这种选址策略既依托大召汗青文化街区的客流劣势，又借帮和泰地下城的贸易活力，可以或许将承载着匠人手艺取文化回忆的“精点心”做为伴手礼带给亲朋，实现非遗项目标传承和。玉泉区体裁旅逛广电局非遗核心从任蔡武杰引见说，该项目标落地成长获得了相关政策的无力支撑，相关部分不只为马家“精点心”供给焦点景区的免费运营场地，正在政企协同鞭策下，工坊已创制7个就业岗亭，通过“线上+线下”全渠道运营实现年均50余万元营收，既保障了非遗身手的可持续传承，也为周边居平易近供给了就业增收机遇。谈及下一步的成长，马利有本人的设法，将来将继续结合各大院校，以立异思维鞭策保守点心的现代化呈现，一方面，为保守点心打制更具吸引力的新包拆，另一方面摸索“点心+文化意象”的融合形式，搭配兼具适用性取艺术美感的特色餐盘，提拔马家“精点心”的全体视觉体验。同时，将马家“精点心”非遗工坊打形成村落乐土，将其打形成“非遗+旅逛+传承+研学”的。让更多孩子通过磨面、榨油和制做点心来体验到中国保守糕点文化。正在此根本上，沉点借帮收集平台的劣势，通过短视频、社交、电商平台等多元渠道进行推广，将马家“精点心”推广出去，让全国甚至全世界的人领会马家“精点心”以及中式保守糕点文化，帮力中式保守文化以更新鲜的体例走进现代糊口。从宫廷糕点到苍生茶点，从家庭做坊到非遗工坊，马家“精点心”的百年传承，是手艺的延续，更是文化的接力。正如马利所说：“我的母亲已经告诉我，和做点心不异，都不克不及偷工减料，这句话成了我的人生信条，我们必需苦守所学的手艺，虽然可能会很辛苦，可是我们处置的是一份甜美的事业。”这份苦守取匠心，让每一块点心都甜得纯粹，也让保守身手正在新时代绽放出更新鲜的生命力。